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C8180Chitin 幾丁質
殼多糖(chitin)又稱幾丁質。為N-乙酰葡糖胺通過β連接聚合而成的結構同多糖。廣泛存在于甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中,也存在于一些綠藻中。一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質,約含有15% 的氨基(-NH2)與85% 的乙酰基(-COCH3)。幾丁質不溶于一般的弱無機酸或有機溶劑,且不溶于堿液中,只溶于強無機酸。幾丁質具有強吸濕性,保濕效果亦相當好,并且具有吸附重金屬離子的功能。
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