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C9900 辣椒紅/辣椒紅素
規格：25g

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。

辣椒紅(hong)色素不(bu)僅色澤鮮艷(yan)，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應(ying)用(yong)于(yu)水(shui)產品、肉類、糕點、色拉、罐頭(tou)、飲(yin)料等各(ge)類食品的(de)(de)著色，還可以(yi)有(you)效地(di)延長仿真食品的(de)(de)貨架(jia)期；而且安(an)全性高，具有(you)營養保健作用(yong)，并被現代科學(xue)證明有(you)抗癌、抗輻射等功能，有(you)很(hen)好的(de)(de)發(fa)展(zhan)前景(jing)。

辣椒紅(hong)色(se)素已(yi)被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國等組織審定(ding)為無限性使用的天(tian)然食品添(tian)加劑，其市場十分緊俏(qiao)

光穩定性

光對穩(wen)定性(xing)的影響在室(shi)內光線(xian)下，穩(wen)定性(xing)較好，放置4 周(zhou)，色(se)素無褪(tun)色(se)現象。但如直接暴露在室(shi)外(wai)強(qiang)光之下則很容易褪(tun)色(se)。

熱穩定性

有一定影響。溫度越高色素損失(shi)愈多(duo)，加熱70℃以上則損失(shi)更明(ming)顯。

pH穩定性

酸、耐堿性好。pH 值(zhi)在(zai)3~12之間時(shi)色澤穩(wen)定不變(bian)。

金屬穩定

金屬離子(zi)對(dui)穩(wen)定性的(de)影(ying)(ying)響Cu2+、Fe2+對(dui)辣椒(jiao)紅色(se)素(su)具有明(ming)顯的(de)破壞作用，Sn2+、Al3+在濃度較(jiao)高，即大(da)于(yu)400 mg/kg 時對(dui)紅色(se)素(su)的(de)色(se)價有影(ying)(ying)響，而(er)Fe3+、Na+、K+、Mg2+等(deng)對(dui)紅色(se)素(su)的(de)影(ying)(ying)響可以忽(hu)略。